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  • 熟食培训相关知识分享

    发布日期:2021-07-19 20:21   来源:未知   阅读:

      欢迎大家关注保定味霆小吃培训搜狐号,今天我们的熟食小吃培训老师来跟各位朋友聊聊熟食方面的小知识,供各位朋友了解学习。

      小吃行业不仅仅是只会技术这么简单。尤其是一个人或者两个人做的那种小店或者小摊,需要学习的东西太多了,比如:食材的选购,食材的保存,店铺财务管理,店铺的宣传推广等等等等,都需要我们了解,为了方便各位朋友更好的了解相关知识,下面我们整理了一些资料供各位朋友参考了解。

      5-10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期,因台湾高温潮湿的环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质作为各种细菌生长所需的养分并且达到细菌生长条件,食物、酸值、时间、温度、氧气、单双中特免费公开!水分,致使细菌繁殖速度加快,稍为保存不慎,食品也较易腐坏。

      预防食物中毒的发生,在食品或食物的保存上更需要留意温度及保存条件的控制。避开食物危险温度带。约5~60℃是食物危险温度带,许多细菌最适合在此温度区间快速生长。食材或食品的调理与保存应特别注意温度控制,热食恒热、冷食恒冷。加热部分,63℃加热30分钟或72℃加热15分钟,维持食品中心温度65℃以上;冷藏5℃以下可抑制病原菌生长;冷冻-18℃以下病原菌无法繁殖。

      1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏应将熟食放于最上层,生食放于下层,以避免交叉污染。

      2、维持良好卫生环境。无论是储藏环境或手上细菌会污染食物,会从生食传到熟食。

      3、食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁、调理食物前应彻底洗净双手、穿戴手套及口罩,避免因飞沫、手部不干净或伤口,造成食品或食材的污染,影响食物保存和产生食物中毒风险。

      1、控制保存时间 购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存。

      2、避免交叉污染 未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鲜膜包好,避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

      3、食用前重新加热 避免食用隔夜或者长时间储存的熟食,存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,应首先以感观辨别熟食没有变质,再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右,通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

      一般来说,猪头肉油腻腻的外表实在让爱美的女性喜欢不起它来,很多女性因为怕吃了会发胖而拒绝猪头肉,其实,猪头肉是一样对女性很美容功效的食物。因为它富含胶原蛋白,经常吃可以保持皮肤弹性,美容养颜,延缓衰老呢!所以,皮肤松弛的女性不妨偶尔来一顿猪头肉美食吧!

      另外,无论是卤猪头肉、腊猪头肉还是熏猪头肉,归根到底都是将猪头肉进行加工,所以他们的营养价值大部分还是猪头肉的营养价值。而猪头肉又是猪肉的一种,包含了猪肉的所有营养,所以猪头肉中也含有肉类蛋白质及多种维生素,所以多吃猪头肉能为我们的日常生活提供所需的能量,体力劳动者跟体质瘦弱的人应该多吃。

      猪肉中还含有人体必需的脂肪酸,其中有一种能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,这种物质对预防和改善缺铁性贫血很有帮助。

      猪头肉熟食是大多数人都可以吃的一种美食,尤其适合体质瘦弱的人食用。这是因为猪头肉中还含有比猪肉高2.5倍的蛋白质。蛋白质是维持我们日常生活所需的一种非常重要的物质。而且肉类中还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B也是可以增强人的体质的。

      患有缺铁性贫血的人也可以吃猪头肉熟食。因为猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血有一定的改善作用。

      不过,猪头肉说到底还是一种脂肪和胆固醇含量都很高的食物,高胆固醇的食物很容易加重高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病,所以患有上述疾病的人最好不要食用。同样的,减肥人士也是不适宜吃太多猪头肉的。

      另外,熟食猪头肉在制作的过程中加入了热性作料花椒、八角等来调味,所以,孕妇最好也不要吃。